きれいなボウルに卵一つをわりいれ、塩、砂糖、マスタードをいれてよく混ぜます。

米油を糸を垂らすようにすこしずつ入れ、都度ホイッパーやブレンダーなどでよく混ぜます。とくに最初はオイルを細かく小分けに。

それを何回もくりかえし、油が分離しないようによく混ぜます。（ミキサーやブレンダーだととてもはやいです。)

とろみがついてかたくなってきたら、レモン果汁を入れて完成です。