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準備
・卵は 卵黄 と 卵白 に分けて おく 。

・上白糖 、上新粉、 薄力粉 は ふるって おく。

・枠のサイズに合わせ 、 ２枚の クッキングシートを 十文字に 敷いて おく。

・蒸し器に 水を入れて 弱火 にかけ ておく。

◆作り方
① ボウルに 白餡と卵黄を 入れて混ぜ合わせ 、さらに 上白糖 ３５ g を加えて良く混ぜる。

② ① に 上新粉と薄力粉を合わせ、別のボウルに生地を二等分する。
各生地に緑茶パウダー 、粉わさびを入れ混ぜる。

③ ボウル に 卵白を泡立て 、上白糖 15ｇ 加えて八分立てなったら、二等分し② の両ボウルに同量ずつ卵白を加える。

④ 蒸し器上段 に布巾を敷き クッキングシートを 敷いた 流し枠 を置くき、最初に
粉茶で色付けした生地を流し入れ る。

⑤ ヘラ などで 表 面を 平らにならしたら 、 甘納豆 を 均等に 散りばめる 。

⑥ ⑤ の上に 山椒パウダーを混ぜた生地を均等に流し入れ、 ヘラなどで表面を平らにする。

⑦ 流し枠を置いた蒸し器ごと 持ち上げ て２ －３回 軽く落とし 、 生地の中の気泡を抜く 。

⑧ 蒸し器のフタを布巾で包み、１０分は フタと 蒸し器本体の間に菜箸など 挟んで 強火で蒸す 。

⑨ 菜箸を外し て フタ を閉め 、２０分 中火 で蒸す 竹串を刺して 生地が 付いてこなければ 完成。

⑩冷めたら周囲を切り落とし、 好み の大きさに切り分ける 。