全卵2個にグラニュー糖70gを加え、ハンドミキサーでメレンゲ様にしたら、振るった薄力粉を混ぜ、型に流し込みます。

170℃で30分焼成します。スポンジは、作りたい型の1回り大きい型(5号なら6号）で焼いて、くり抜いた方が良いかもです。

焼けたスポンジは1cm厚位にスライスしますが、この時、底と上の焼き色部分はカットして取り除きます。

1cm厚のスポンジを15cmの型もしくはセルクルの底に敷きます。底に焼き色部分を使ってしまうと食感が悪くなります。

耐熱ボウルでクリームチーズ180gを30秒位レンチンして、ゴムヘラでグラニュー糖50gを加え良く混ぜます。

全卵1個、薄力粉4gと生クリーム約35gを加え、ホイッパーに持ち換えて良く撹拌します。私は好みでレモン汁を加えています。

出来たベイクド生地は、要領よく？ザルで濾しながら型に流し込んでしまいます。

150℃で20分焼成します。写真はセルクルで生地が少し流れ出てしまいました。以後、アルミホイルで底をおさえています。

生クリームの残り約165gに、ほんの1つまみの塩とグラニュー糖30gの約半量を加えハンドミキサーで緩めにたてておきます。

本家レシピではマスカルポーネチーズは60gですが、ここでは1パック100gの半分の50gにして2回分使えるようにします。

マスカルポーネの足りない部分は、ベイクドで使ったクリームチーズの残り約20gを加えて補います。

（卵白を残したくないので）全卵1個と水にグラニュー糖残り半量を加え湯煎でさらっと混ざったら、チーズとゼラチンを加えます。

粉ゼラチンは汎用の1袋5gの半分、約2.5gを使います。
2.5gでも問題なく固まります。残り半分で、もう1個作れます！

ゼラチンは水18㏄を加えて全体を20g位にしてふやかしておきます。私は10秒位レンチンしてから混ぜ入れています。

よく混ざったら湯煎からはずし、ザルで濾しながら、生クリームをたてたボウルに流し込んでしまいます。

ゴムヘラなどでサックリ混ぜ合わせます。私はここでレモン汁やバニラオイルも加えたりしますが風味が変わるのでお好みで。

出来たマスカルポーネムース(クリームチーズも入ってますが)はナッペ用に別に80g位取って冷蔵庫に冷やしておきます。

ムースを型の高さ一杯まで流し込みます。この時、ムースが余ったらナッペ用に回します。

ラップをして冷蔵庫で数時間以上、冷やします。（ゼラチンが固まるまで）

最初のスポンジの、残り部分から茶色の焼き色部分を切り除き、ザルの中で、すりこぎ(麺棒)で擦りクラム(そぼろ)を作ります。

少し水分が飛んだスポンジの方がより簡単に細かく出来ますが、あらかじめ、あまり意図的に乾燥させる必要は無いと思います。

レアチーズが固まったら型を抜いて、別に取っておいたムースで側面をメインにナッペします。
底面以外にムースが付いたら…

クラムをまぶして出来上がりです。側面は付けにくいので、底面を直接持つことが出来れば、斜めにできるので付け易いです。

クラムが乱れて…
カットしてしまうのがもったいないような感じです。ベイクド部分が柔らかい位がトロけて美味しいです！

机上で容積比を計算してから試したら、この15cm型、1個分の分量(生地)で、12cmの型2個分作れることが判りました！

1個試食して確認してから、もう1個を誰かにプレゼントすることが出来ますね！(笑)