ちぎり牛パン
ほんのり甘いミルクパンです。
ブラックココアを使用して白と黒のコントラストとはっきりさせてます。
このレシピの生い立ち
牛のちぎりパンをオリジナルのレシピで作ってみようと思ったので。
ちぎり牛パン
ほんのり甘いミルクパンです。
ブラックココアを使用して白と黒のコントラストとはっきりさせてます。
このレシピの生い立ち
牛のちぎりパンをオリジナルのレシピで作ってみようと思ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
《生地作り》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで白生地を作る。
※着色は必要な量を取り分けてからします。 - 2
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》レシピID : 20837155を参考にしてください。
- 3
一握り(110ｇくらい)を取り分け、ぬるま湯でペースト状にしたブラックココアを混ぜる。
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- 4
同じように少量(8ｇくらい)取り分け、ペース状にした食紅を混ぜる。
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- 5
★コツ★
食紅の量はほんの少しで大丈夫です。
様子を見ながら加えてください。 - 6
《一次発酵》
それぞれボールにぬるま湯を入れ、生地を約30分湯煎発酵する。 -
- 7
《分割・まるめ》
少量(8ｇくらい)取り分け、残りは16等分してまるめる。 -
- 8
黒と赤生地はそれぞれガス抜きして、まるめ直しする。
-
- 9
《ベンチタイム》
濡れ布巾をかぶせて約20分休ませる。 -
- 10
《成型》
黒生地を棒状に伸ばす。 -
- 11
大きさにこだわらず、細かくカットする。(だいだい40～45個くらい)
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- 12
少し伸ばして広げておく。
白生地はまるめ直しをする。
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- 13
バランスよく貼り付けて軽くまるめ形を整える。
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- 14
★コツ★
生地に文字を書きたい場合は、黒生地があまり表に出ないように裏側にくっつけます。 - 15
★コツ★
黒生地の1つは牛の右側の耳にするので、残しておく。 - 16
牛の顔は右上に黒を付け、鼻は4等分にした赤生地を楕円形にして貼り付ける。
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- 17
耳を作ります。残った白生地を棒状に伸ばす。
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- 18
6等分にする。
4つは左耳、2つは少し伸ばしてシッポにします。
黒生地も4等分にしておく。 -
- 19
生地を型にバランスよく並べる。
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- 20
耳やシッポを爪楊枝を使って押し込みながらくっつける。
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《二次発酵》
オーブンのスチーム機能で４０度で２０分約１．５倍の大きさになるまで発酵する。 -
- 22
《焼成》
予熱(170度)ができたら１５０度に下げて１５分焼き色がつかないように様子を見ながら焼く。 -
- 23
★コツ★
焼き色が気になる場合はアルミ箔をかぶせてください。 - 24
ブラックココアをぬるま湯で溶かし、爪楊枝で文字や絵を描く。
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- 25
完成です。
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- 26
とってもフワフワに仕上がります♪
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《アレンジ1》
鬼滅の刃善逸ちぎりパン。
髪の毛はかぼちゃ生地で作りました。
レシピID 21295558 -
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《アレンジ2》
鬼のちぎりパン。
頭にはクッキー生地をのせ、虎柄にはあんこを詰めました。
レシピID 21509932 -
コツ・ポイント
食紅は少量にしたつもりなのに、思ったより濃くなってしまいました。ほんの少しで大丈夫です。様子を見ながら加えてください。
つくれぽ
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