白菜は芯と葉の所を分け、芯は幅1.5cm程度に削ぎ切りに、葉は幅2cm長さ5cm程度に切り、塩小さじ1で塩もみする。

蕪は皮を剥き、厚さ1mm程度切り、1.に加える。

柚子の皮を包丁で5mm角程度で7枚ほどとり、千切りにする。その後上下二つの半切りにしてレモン絞りで果汁を絞る。

1.を軽く絞り、3を加えて混ぜる、ごま油を小さじ1加えて混ぜて、味をみる。塩味が足りなければ加える。