新春★デザート感覚伊達巻
例年取り組んでいましたが、ようやく！市販のものと遜色なくなった気がします！！
このレシピの生い立ち
リーズナブルに伊達巻がつくりたくて
作り方
- 1
はんぺんは袋の中で潰しておきます
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- 2
今回は砂糖に一部黒糖を使用しました
（入れ過ぎると黒っぽい伊達巻になります） -
- 3
すり鉢にはんぺんと砂糖を入れて、すりこぎでよく混ぜます
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- 4
卵は卵白と卵黄で分けておきます
（その方が混ぜ合わせやすいと思います） -
- 5
先に卵黄から入れて、滑らかになるまで混ぜます。
※ここで歯触りの良さが決まります -
- 6
酒・みりん・蜂蜜・サラダ油を入れ混ぜる
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- 7
卵白を全部入れて、すり鉢で完全に混ざるまで混ぜる
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- 8
フライパンにサラダ油をひき、熱する（完全に熱して、フライパン全体に油と熱が回るようにする。）
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- 9
熱が回ったら、一度濡れぶきんで熱を取る（これで熱が均一になるらしいです）
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- 10
フライパンは弱火でスタンバイし、軽く混ぜておいた伊達巻のタネを一気に入れて蓋をする
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- 11
火の強さはこのぐらいです
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- 12
10分程このままで、様子をみます。因みに、今日は20分焼きました。
- 13
火が通り具合は、箸を刺して、くっついてこなければ出来上がり
※焼きすぎはパサつき、火の通りが浅いと水分の多い物になります -
- 14
す巻きの上に乗せ、上はちょっと切ります（2センチくらい、今日は火の通りが浅い様でした）
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- 15
す巻きで巻いたら輪ゴムで止めて粗熱をとります
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- 16
粗熱が取れたら、ラップで巻き直します
す巻きを巻き直して冷めたら冷蔵庫へ -
- 17
できあがり
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コツ・ポイント
すり鉢でいかに滑らかにするかと、火の通し具合。
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