はんぺんは袋の中で潰しておきます

今回は砂糖に一部黒糖を使用しました
（入れ過ぎると黒っぽい伊達巻になります）

すり鉢にはんぺんと砂糖を入れて、すりこぎでよく混ぜます

卵は卵白と卵黄で分けておきます
（その方が混ぜ合わせやすいと思います）

先に卵黄から入れて、滑らかになるまで混ぜます。
※ここで歯触りの良さが決まります

酒・みりん・蜂蜜・サラダ油を入れ混ぜる

卵白を全部入れて、すり鉢で完全に混ざるまで混ぜる

フライパンにサラダ油をひき、熱する（完全に熱して、フライパン全体に油と熱が回るようにする。）

熱が回ったら、一度濡れぶきんで熱を取る（これで熱が均一になるらしいです）

フライパンは弱火でスタンバイし、軽く混ぜておいた伊達巻のタネを一気に入れて蓋をする

火の強さはこのぐらいです

火が通り具合は、箸を刺して、くっついてこなければ出来上がり
※焼きすぎはパサつき、火の通りが浅いと水分の多い物になります

す巻きの上に乗せ、上はちょっと切ります（2センチくらい、今日は火の通りが浅い様でした）

す巻きで巻いたら輪ゴムで止めて粗熱をとります

粗熱が取れたら、ラップで巻き直します
す巻きを巻き直して冷めたら冷蔵庫へ

できあがり