大根はせん切りにしてボウルに入れ、塩をふってしばらくおき、手でもんで水気をしっかりと絞る。

フライパンに胡麻油を中火で熱してねぎと生姜とを炒め、香りが立ってきたら桜海老と大根を加えて炒め、水分をとばす。

酒と塩をふり入れ、バットに移して冷ます。

切り餅は厚さ5mmに切る

春巻きの皮を角を手前にして広げ、真ん中より少し手前に餅を4枚、横長の長方形になるよう並べる。

その上に大根炒めの1／10量をのせ、手前から巻き、のりで留める。残りも同様につくる。

熱したフライパンに胡麻油をひき、春巻きの巻き終わりを下にして並べ入れ、両面をじっくり、香ばしい焼き色がつくまで焼く。

半分に切って器に盛る。好みで粒マスタードをつけて食べても。