なすのヘタを切り落として縦半分に切り、皮に2〜3mm間隔で浅く切り込みを入れる

切り込みを入れたなすを
更に縦半分に切る（フライパン底面に皮が当たりやすくするため）
→お好みで食べやすい大きさに切る

切ったなすは順に水につけてアクを抜く（炒める前に取り出して、キッチンペーパーで水気をふき取る）。

フライパンにごま油としょうがを弱めの中火で炒める

しょうががフツフツしたら
なすを皮を下にして油をなじませるように
よく炒める

なすの皮側に火が通って全体的にきれいな紫色になれば、なすを返して残りの２面を軽く焼く

○の調味料を加え、煮汁が沸いたらそのまま3～4分煮ます。

なすに火が通ったら
煮汁ごとお皿に盛って、
鰹節をふりかけて、完成！