トマトソース

鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で約1時間、玉ねぎが飴色になるまでじっくり炒める。

ホールトマトを入れ、さらに缶に水を入れてすすいで加える。塩、胡椒、バジルも入れ、へらでトマトを潰しながら40分ほど煮る。

目の粗いざるで裏漉しして、完成。今回はここから100g分のトマトソースを使用する。

ベシャメルソース

鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら、ふるった薄力粉を加え、木べらで焦げないようにゆっくり炒める。

5分ほど火を入れたら牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜ合わせる。

さらに生クリームも加えて混ぜ、2～3分煮つめて塩、胡椒で味をととのえる。

余裕があれば
ボウルの上にさらし布をかけて流し入れ、ねじりながら絞って漉すとさらになめらかに。

氷水にあてて、ゴムべらで混ぜながら一気に冷ますと、膜が張らずに保存できる

鍋に湯を沸かし、湯量1％の塩を加えラザニアがアルデンテになったらバットに取り出し、オリーブオイルを表面に薄く塗っておく。

高さのある耐熱皿やキャセロールの内側にバターをまんべんなく塗り、その上からトマトソースを塗る。

ラザニアを全体に敷き詰める。端の部分はラザニアを切って、重ならないように埋めよう。

その上にミートソースをまんべんなく広げ、さらにベシャメルソースをかけてスプーンなどで全体にのばす。

パルミジャーノチーズをふり、モッツァレラチーズの薄切りをのせ、再びラザニアを全体に敷き詰める。この層を3回繰り返す。

ミートソース→ベシャメル→パルミジャーノチーズ→モッツァレラチーズ→ラザニアの順に３層にしたら、最後にミートソースを塗る

パルミジャーノチーズをふり、ベシャメルソースで覆う。

さらにトマトソースをところどころにのせ、モッツアレラ、バター、パルミジャーノをバランスよくのせる。

200℃に熱したオーブンに入れ、表面にこんがり焼き色がつくまで15～20分焼く。

焼けたら5分ほど置いて落ち着かせ、仕上げにパセリをふって完成。

前日につくって置けば、翌日温めるだけでおいしく食べられます。