今回は『Choice！ジッパー袋Lサイズ』を使います。

Lサイズ：
横26cmx縦（ジッパー下）35cm

今回は『国産ポリ袋マチ付　食品用大サイズ』を使います。

大サイズ：
横20.5cm₊マチ11.5cm×縦38cm

梅はやさしく水洗いし、ひとつずつ丁寧に水気を拭き取ります。

竹串を使ってなり口のへたを取り除きます。

ジッパー袋に、梅と塩を入れて混ぜます。

空気を抜いて閉め、バット等に入れ、数回上下を返し、3日置きます。空気が入っている時は都度抜くようにしてください。

赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもみます。

しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てます。残りの塩を加え、同様にします。

⑦の赤じそに梅酢（➄の梅から出た水分）をかけてほぐし、梅の入った袋に加え空気を抜き閉め、直射日光を避けて常温におきます。

梅雨があけて晴天が3日間続く日を見計らって、ざる等に並べて天日干しをします。
(※梅酢は取っておきます。)

干し終えたら梅酢にくぐらせジッパー袋に詰めて、直射日光の当たらない涼しい場所で保管します（袋は2枚重ねてください）

3ヶ月後くらいから塩がなじんでより美味しくなってきます。日の当たらない常温保存で数年にわたり長期保存が可能です。