牛テールスープ
キッチンドランカー♪ @cook_40296787
身体の中からじんわり効いてくる牛テールスープです。味をつけてないのでアレンジで韓国にもイタリアンにも使えます
このレシピの生い立ち
ゴールデンウィークのお楽しみ
牛テールスープ
身体の中からじんわり効いてくる牛テールスープです。味をつけてないのでアレンジで韓国にもイタリアンにも使えます
このレシピの生い立ち
ゴールデンウィークのお楽しみ
作り方
- 1
牛テールは5センチくらいの厚さにカットし、余分な脂を外しておく
- 2
ボウルに水を張り牛テールを浸し、ときどき水を変えながら2時間以上血抜きする
- 3
鍋にたっぷりの水を入れ、掃除した牛テールを茹でこぼす（沸騰したら5分程度）
- 4
アクや余分な脂を洗い流し、ふたたび鍋に入れ、大根、玉ねぎ、長ネギの青いところを入れ、水をひたひたまで入れる
-
- 5
沸騰したら中〜弱火にし5〜6時間、肉がほろほろになるまでフタをして煮込む。途中2時間くらいで野菜は取り出す
- 6
粗熱が取れたら濾して肉とスープに分ける。
冷蔵庫で一晩冷やして脂を固め取り除く - 7
食べる分だけ鍋に肉とスープ、一緒に煮込んだ大根、刻んだネギ、戻した春雨を入れ温め直す。塩で味を整える
コツ・ポイント
時間のある時にしっかり血抜きしてひたすら煮込む。
沸騰後の火の強さはぐつぐつしないギリギリのところくらいで、フタを忘れずに。
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