【牡蠣の下処理】
一般的には、片栗粉や塩を使い、優しく揉み洗いをし、水を替え洗い、きれいになったら、水気を拭いておく。

地元広島産の打ちたては、新鮮なので、さっと水で振り洗いでもOK。
片栗粉、塩の他に、大根おろしを使ったりもします。

フライパンに、オリーブ油、薄切りにしたニンニク、小口切りにした鷹の爪を入れ、弱火にかける。

オリーブ油に、ニンニクの香りをじっくり移すので、弱火でフライパンを手前に少し傾けて火を入れる。

⑥のフライパンに、少し強めの火で牡蠣を焼く。（長く焼くと硬くなるので、手早く）

焼き色が付いたら、ひっくり返し同様に焼く。

白ワインを回しかけ、蓋をして火を弱めて2分程蒸し焼きにする。

蓋を取り、火を強め醤油を回しかけ、さっと炒めたら、取り出したニンニクと鷹の爪を入れる。