オーブンを１８０度に予熱する。

ボウル（大）に卵白、ボウル（小）に卵黄を分ける。

卵白ボウルの底に保冷材を当てておく。

卵黄ボウルに、きび糖、米油、トマトペースト、水、米粉の順に、泡立て器でひと材料ずつしっかりと混ぜる。

卵白ボウルに塩を入れ、ハンドミキサーで混ぜ、泡立ったらきび糖を加えて、高速でツノが立つまで攪拌する

卵白でつくったメレンゲをひとすくい、卵黄ボウルに入れ泡立て器で混ぜる。もう一度同じことを繰り返す。

卵黄ボウルの中身を、卵白ボウルに入れ、手早くゴムベラで混ぜて生地を均一にしたら、型に流す。

オーブンの温度を170度に下げて、40分焼く。

焼き上がったら、逆さにして冷ます。

冷めたら６分割し、切れ目を入れ、サラダ・ハム・チーズをサンドし、トマトを飾る。