今回は【モンテベッロ】フンギ・セッキ・ポルチーニ（乾燥ポルチーニ）を使います

調理してもアルデンテの状態が長くつづくカルナローリ米を使用しました

乾燥ポルチーニをぬるま湯で戻します（写真は300ｍｌのぬるま湯に漬けています）

柔らかくなったら、ぬるま湯から引きあげ、粗く切ります。この時の戻し汁はとっておきます。

タマネギとイタリアンパセリもみじん切りに切る。

鍋にオリーブオイルとバターを加えて弱火にかける。

タマネギを入れ、透明に透き通るまでよく炒める。

ポルチーニを加え軽く混ぜ合わせる。

カルナローリを加え全体をよく混ぜる。

コンソメスープと戻し汁を数回にわけて加え、中火で煮る。途中焦げ付かないように時々かき混ぜる。

米の芯が少し残る程度まで煮込む。

米を煮込んだら、火を止めチーズを混ぜ、塩とコショウで味を調える。

お皿に盛り、イタリアンパセリを振りかけて完成です。