鮭の切り身に酒とこしょうを両面にふりかけてフライパンで焼く。焼けたら身をほぐす。

卵はBを加えて溶きほぐし、フライパンで薄焼きにし、飾り用に刻んでおく。

きゅうりは分量外の塩で板ずりし、熱湯をかける。薄切りにしてCに漬けてからしぼる

青じそはせん切りにしておく。

あたたかいごはんにAのすし酢を混ぜ、粗熱がとれたら白ごまをふりかける。

⑤のすし飯を4等分して器にもり、鮭、卵、きゅうりをのせ仕上げに青じそのせん切りを飾る。