肉の筋切り。包丁をたてて赤身と白いところの間をブチブチと切っていく。２cmおきくらいかな。

油をたっぷりひいて、中火でじっくり焼く。これ1枚150gです。

５分位焼くとこんな色になるので裏返し。まくれて来たらへらで軽く押さえて、脂身のも押さえてじっくり焼く。裏表合計10分位。

一度キッチンペーパーを敷いた皿において軽く油を切って、盛り付けたところ。