パスタを茹でるお湯を沸かす。にんにくをみじん切りにするか、オリーブオイルと共にミキサーにかけておいたものを使ってもよい。

お湯が沸いてきたらしっかりと塩加減をする。5lの鍋に八分目沸かして4lとしたら32gくらい。パスタを茹で始める。

ソース鍋ににんにくとオリーブオイルとアンチョビを入れて中火にかける。火が通ってきたら中弱火にして粒黒こしょうを加える。

中弱火〜弱火で黒こしょうに熱を入れていき、パスタの茹で時間が残り2〜3分になったところで生クリームを加えて煮る。

ゴムベラでよく底をこすり沸騰させないように気をつけながら生クリームを軽く煮詰める。強めに塩で味を整える。

クリーム系のパスタはアルデンテすぎない方がおいしいと思う。茹で加減を味見してみて芯を感じない程度になったらトングで移す。

ソース鍋でよくソースとパスタをからませる。必要に応じて茹で汁を加え、塩・こしょうをする。

皿に盛って黒こしょうをたっぷり挽きかけ、好みで生玉ねぎのみじん切りを添えて供す。