夏蜜柑を束子で洗う。そののち、徐に薬味おろしがねで、ピカピカしている表皮を削り取る。又は、極薄ピーラーで表皮を剥く

１でピーラーで皮を剥いた場合、ジャムに投入するので水に漬けて晒す。５の作業までの間、水替えしつつ置いておく。

本体を四等分して、中身と皮とに分解。まず、ピールを作成するので、中身はボールにでも入れて放置

四等分した皮を４～5枚に切り分ける。あまり細くしない事。白い部分は、太い筋が気になったら取るぐらいね。

切り分けた皮を、3～４回茹でこぼす。沸騰したらお湯を捨てて、また水から沸騰させる感じね。何分も煮る必要ないよ。

茹でこぼしたら、水に漬けて半日～一日置く。５回ぐらい、テキトーに水替えする事推奨。最低でも、２回は替えよう。

テフロン等の焦げ付かない系鍋に、計量した皮を入れる。この際、塩麴と酒があれば入れる。無ければ、皮を水に通してから投入。

大体、本体の80%量のグラニュー糖を用意する。まず、1/3量を６に入れて、中火以下で丁寧に煮溶かし、20分弱～中火で煮る

20分後、残りのグラニュー糖の１/３量を鍋に入れる。また、20分弱～中火で煮る。

８に残りのグラニュー糖の半量から全量を投入して再び２０分煮詰める。量は好みだが、多い方が乾燥時間が短く保存期間が長くなる

しっかり煮含めて水分が無くなったらざるに取る。ほとんど出ないが、余計な蜜が落ちてべたつき防止になる。

グラニュー糖を化粧掛けしない場合、１０を長盆などにキッチンペーパーを敷き、並べて一日以上乾かして完成。

グラニュー糖をかける場合、ざっと広げて粗熱を取る。その後、グラニュー糖を入れた容器に一本ずつ漬けて、まんべんなく塗す。

1２を11同様にして乾かして完成。
砂糖が少ない場合、水分が出ないように、2日ぐらい干した方が良いと思う。

ジャム編
ジャム作業は、６の段階で皮を放置する事になるので、そこでやるよ！

中身を、袋と種、果実に二分する。この際、切れてしまった種は捨てる事。また、袋も半分ぐらいは捨てて良い。

袋と種を一度煮立たせる。これは、ペクチンを取る際に出る、苦みを抑える為で、やった方が良い。

1６の袋と種をしっかりとガーゼに包んで、中身がこぼれないようにする。お茶葉を入れる袋などに詰めても良い。

２でとっておいた皮を適当に刻み、一、ニ度茹でこぼす。

果実と18、19を焦げ付かない鍋に入れ、砂糖とあれば塩麴を小匙1/3程度入れ、かき混ぜつつ煮る。好みの硬さになれば完成。