フライパンで★を全て炒める。

野菜がしんなりしたら火を止め、小麦粉を入れて混ぜる。

豆乳を少しだけ入れてよく混ぜ、余熱で小麦粉を溶かす。

だまがなくなったら残りの豆乳を数回に分けて入れ、コンソメを加えて弱火にかける。とろみが付くまで混ぜ続ける。

とろみが付いたら塩コショウで味を整え、パンの耳を食べやすい大きさにちぎりながらホワイトソースに入れ、軽く混ぜる。

分量外のオイル（オリーブオイル、サラダ油などお好きなものを）をグラタン皿に塗り、⑤を入れる。