ホッケを3枚おろしにして、塩コショウをする。

味噌に砂糖を加え、少量ずつ酒とみりんを加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。

じゃがいもは皮をむいて、半分に切り幅1cm程度の半月切り、人参は皮をむいて4cm長さの短冊切り、

玉ねぎは皮をむいて半分にし、5cm幅に切る。キャベツは芯は斜めうす切り、葉はざく切りにする。

しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。ピーマンはヘタをとり種を取って、3mm程度の輪切り、小ねぎは1cm長さに切る。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ホッケの身を下にして並べる。空いた所にじゃがいもを並べ、焼き色が付いたら裏返す。

にんじん、玉ねぎ、キャベツ、しめじ、ピーマンを加え、合わせ調味料を回しかける。

ふたをしてホッケに火が通り、野菜に火が通るまで8～10分ほど蒸し焼きにする。

火を止めて小ねぎとバターを入れて、余熱で溶かす。