ひね鶏モモ肉は　お酒を　ふりかけておく。グリルで裏表　こんがり　しっかりと焼く。オーブンの場合180℃20分、

フライパンの場合　中火で　裏表　色良く　しっかり焼きます。出てくる脂は　リードペーパーで　取り除くと良いと思います。

焼き上がったら　常温で　冷まして　皮目下にして　2mm位に薄くスライスします。

玉葱も　薄くスライスします。ひとつまみの塩を入れて　暫く置き　リードペーパーで　絞る。パクチーは　粗いみじん切りにする。

ボウルに　ひね鶏、オニオンスライス、パクチーを　入れる。

ポン酢を入れて30分程　マリネする。

器に　盛り　パクチーを　天盛りする。