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とかち野酵母★山形食パン
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とかち野酵母★山形食パン-レシピのメイン写真

とかち野酵母★山形食パン

ルレーヴ
ルレーヴ @cook_40041828

なかなか高さが出なかったのを改善
このレシピの生い立ち
ポッカレモンを加えたことで高さが出るように（サフの取説を読むとビタミンCと書かれていたので身近な物を入れてみたらよい感じ）

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材料

1.8斤山型
  • 強力粉(ゆめちから) 400ｇ
  • とかち野酵母 12ｇ
  • 砂糖 14ｇ
  • トレハロース 6ｇ
  • 塩 8g
  • バターミルクパウダー 20ｇ
  • ショートニング 20ｇ
  • ポッカレモン 1g
  • 氷水（氷１個+水） 280ｇ
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作り方

  1. 1

    ショートニング以外を入れ、20分ニーディング。ニーディング開始2分後ショートニングを投入。

  2. 2

    一次発酵50分。パンチを入れ30分さらに発酵させる。

  3. 3

    分割して軽くガス抜きをしね6回折り6回で引き丸目をする。

  4. 4

    30分ベンチタイム。

  5. 5

    ガス抜きして6回折り6回で引き丸目して型に詰める。

  6. 6

    35℃で二次発酵する(型から1㎝出るまで)90分くらい。

  7. 7

    170℃で35分焼成。

コツ・ポイント

とかち野酵母はゆっくり発酵するので長時間かかる
氷水を使った方が発酵に良い感じなのでとかち野酵母を使うときは氷1個を入れて仕込み水に

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ルレーヴ
ルレーヴ @cook_40041828
2021/02/15 07:17に公開
少しでも不必要な添加物を取らない食生活を目指しています。食卓で家族団らんを続けていきたいと思ってます。
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このレシピのキーワード

食パン 強力粉 ロース 酵母

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