ショートニング以外を入れ、20分ニーディング。ニーディング開始2分後ショートニングを投入。

一次発酵50分。パンチを入れ30分さらに発酵させる。

分割して軽くガス抜きをしね6回折り6回で引き丸目をする。

30分ベンチタイム。

ガス抜きして6回折り6回で引き丸目して型に詰める。

35℃で二次発酵する(型から1㎝出るまで)90分くらい。

170℃で35分焼成。