とかち野酵母★山形食パン
ルレーヴ @cook_40041828
なかなか高さが出なかったのを改善
このレシピの生い立ち
ポッカレモンを加えたことで高さが出るように（サフの取説を読むとビタミンCと書かれていたので身近な物を入れてみたらよい感じ）
とかち野酵母★山形食パン
なかなか高さが出なかったのを改善
このレシピの生い立ち
ポッカレモンを加えたことで高さが出るように（サフの取説を読むとビタミンCと書かれていたので身近な物を入れてみたらよい感じ）
作り方
- 1
ショートニング以外を入れ、20分ニーディング。ニーディング開始2分後ショートニングを投入。
- 2
一次発酵50分。パンチを入れ30分さらに発酵させる。
- 3
分割して軽くガス抜きをしね6回折り6回で引き丸目をする。
- 4
30分ベンチタイム。
- 5
ガス抜きして6回折り6回で引き丸目して型に詰める。
- 6
35℃で二次発酵する(型から1㎝出るまで)90分くらい。
- 7
170℃で35分焼成。
コツ・ポイント
とかち野酵母はゆっくり発酵するので長時間かかる
氷水を使った方が発酵に良い感じなのでとかち野酵母を使うときは氷1個を入れて仕込み水に
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