庭先で実った小、中サイズ20個でゆずジャムを作ります。
ほったらかしなのでキズだらけです。

たわしとスポンジでよく洗います。

包丁で黒い部分やキズを除きます。

包丁で四つに切れ目をいれ果肉と皮に分けます。

果肉はラップをして冷蔵庫に保管します。

皮は厚さ2ミリくらいの千切りにします。

熱湯で湯通しして冷水に摂ります。

一晩、水に浸して苦みやアクを取ります。2～3回水を替えてください。

一晩たちました。
皮の水を切って計量します。1393ｇでした。

果肉は種を揉み出し、フードプロセッサーにかけてみじん切りにします。少しずつ回して残った種を取り出してください。

果肉は、種を揉み出したときの汁を含め987ｇでした。
砂糖の半分を入れて煮ます。残りの砂糖は皮にからめておきます。

残っていた小さな種やアクを丁寧に摂ります。透明感が出たら皮を入れて煮詰めます。

アクを摂ります。皮に透明感が出たら完了です。あまり煮詰めると色が悪くなったりするのでゆるいくらいが良いと思います。

できたジャムが熱いうちに、蒸して殺菌した保存瓶に入れ、強火で蒸します。

20分くらい強火で蒸して脱気します。脱気ができたらひっくり返して冷まします。

ふたがへこんでいれば脱気ができています。
瓶についたべとべとを洗います。

250mlの保存瓶に
10本くらいできました。

日付を書いたら完成です。
脱気が十分にできていれば長持ちします。