ボウルに卵黄.ホットケーキミックス.ココアパウダー.牛乳を入れて泡立て器でグルグルと均一に混ぜる。

水気の無いボウルに卵白を入れてハンドミキサーの羽に泡がかかるまで泡立てたら砂糖を2回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる

工程2に3のメレンゲを2回に分けて加える。手早く泡を潰さないように優しく混ぜる。
※ややマーブル状でOK。混ぜすぎない！

低温で温めたホットプレートに丸くスプーン2杯分程度ずつ流し入れる。
蓋をして1分加熱する。

上に追加で残りの生地をのせ、蓋をして裏面に焼き色がつくまで加熱する(5分程度)

ひっくり返してお湯を大さじ1ホットプレートの側面に流し入れて、蓋をして30秒ごとに開けて様子をみながら5分程度加熱する

1分間蓋を外して水分を完全にとばしたら、手早くお皿に盛り付けてお好みで粉砂糖やチョコレートシロップを盛り付ける