エリンギの冷菜/凉拌杏鮑菇
クック0A8SY0☆ @cook_40203008
上海で食べたキノコを再現したい
このレシピの生い立ち
https://youtu.be/6BPGQ4axhVw小穎美食XiaoyingCuisineを見て旅先の一皿を思い出して。穎とは、ほさき/植物の穂の先などの意味をもつ漢字。日本ならイネちゃんみたいなお名前かしら。家にある調味料でアレンジ。
エリンギの冷菜/凉拌杏鮑菇
上海で食べたキノコを再現したい
このレシピの生い立ち
https://youtu.be/6BPGQ4axhVw小穎美食XiaoyingCuisineを見て旅先の一皿を思い出して。穎とは、ほさき/植物の穂の先などの意味をもつ漢字。日本ならイネちゃんみたいなお名前かしら。家にある調味料でアレンジ。
作り方
- 1
杏鮑菇2本をピーラーで薄切りにむく。薄いほどおいしい。沸騰したお湯で3分煮て、冷水にとって冷まして水気を切る。
- 2
香菜を小口切りにして取り分けておく。
- 3
陶器のボウルを用意して☆大蒜をみじん切りに、☆葱花を小口切りにして入れる。
- 4
☆辣椒粉☆花椒粉☆熟芝麻を陶器のボウルに加えて熱した油を注ぐ。量は具材がひたるくらい。
- 5
★生抽(薄口醤油)★香醋★蚝(蠔)油 ★白糖★塩を混ぜる。ここまで作っておいて休ませておいてもよい。
- 6
小米辣圏(手に入れば)、香油を加えて混ぜてエリンギにかけて撹拌する。パクチーを乗せて食卓へ。食べる直前に和えて供す。
コツ・ポイント
塩の壺、唐辛子粉の袋、花椒粉の袋に小さじを、砂糖と白ゴマの容器に大さじを入れておくこと。
使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新
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