杏鮑菇2本をピーラーで薄切りにむく。薄いほどおいしい。沸騰したお湯で3分煮て、冷水にとって冷まして水気を切る。

香菜を小口切りにして取り分けておく。

陶器のボウルを用意して☆大蒜をみじん切りに、☆葱花を小口切りにして入れる。

☆辣椒粉☆花椒粉☆熟芝麻を陶器のボウルに加えて熱した油を注ぐ。量は具材がひたるくらい。

★生抽(薄口醤油)★香醋★蚝(蠔)油 ★白糖★塩を混ぜる。ここまで作っておいて休ませておいてもよい。

小米辣圏(手に入れば)、香油を加えて混ぜてエリンギにかけて撹拌する。パクチーを乗せて食卓へ。食べる直前に和えて供す。