わけぎは４～５ｃｍ幅に切り、白い根の部分と葉の部分を分けておく。

鍋に少量の水（鍋底から1㎝くらい）を沸騰させ塩をひとつまみ入れる。

白い根の部分を入れ、菜箸で混ぜながら８割がた火を通す。

柔らかい部分を入れて、青い部分が色鮮やかになったら、すぐにざるにあげ、仰いで冷ます。

フライパンを熱し、油揚げをおいて、薄く焼き色がつくまで空焼きにする。

油揚げを縦２つに切り、小口から７㎜くらいの幅に切る。

すり鉢に白ごまを入れてすりつぶす。（擦りごまを使ってもOK)砂糖、白みそ、酢を混ぜ合わせる。

（６）の油揚げを（７）に加えて混ぜ合わせる。

（４）のわけぎが冷めたら、手で絞って（７）に加えて混ぜ合わせる。

もう少し甘さが欲しい人は煮切りみりんを加えてもいいです。
すっきりとした甘さに仕上がります。