簡単臭みなしあん肝ポン酢の作り方
冬場になるとスーパーでも見かけるあん肝。
居酒屋に中々行けないこのご時世、是非お家で
あん肝ポン酢を作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
板前やってた時のレシピです。神経質にならない程度に血管は出来るだけ剥いだ方が見た目がいいです。
簡単臭みなしあん肝ポン酢の作り方
冬場になるとスーパーでも見かけるあん肝。
居酒屋に中々行けないこのご時世、是非お家で
あん肝ポン酢を作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
板前やってた時のレシピです。神経質にならない程度に血管は出来るだけ剥いだ方が見た目がいいです。
アプリでひらく作り方
- 1
あん肝は中国産、国産とあるので好きな方を選んでください。個人的に中国産がオススメです。選ぶポイントはオレンジ色の物。
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- 2
注意※アニサキスという寄生虫がいる場合があります。(透明なミミズの様な物体)必ず取り除いて下さい。
- 3
注意※2.加熱するとはいえ盛り付け時輪切りにするとアニサキスが巣食っていた場所にポツポツと穴が空きます。
- 4
注意3アニサキスを発見した場合で過去にアニサキス症を発症した方は食すのをやめて下さい。「居た」場所を食すだけで再発します
- 5
まずあん肝の薄い膜のような皮を剥ぎます。指でつまむとすぐ剥がれます。
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- 6
包丁で血管を剥いでいく。血管は細部までほじくり返すほど神経質にやらなくてOK
- 7
皮を剥ぎ、血管を取り終わったら
昆布・酒・水を混ぜた物に30分程漬ける。昆布は白い粉が多ければ尚良し。 -
- 8
30分程経ったら取り出して、キッチンペーパーでしっかり水気を切ります。
- 9
ラップを広げて、あん肝を中心に置き、手前からラップが身に食い込まないように丸める。ラップの両端は飴玉の袋の様に捻る。
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- 10
ラップ同様に、アルミホイルを巻きつける。巻き終わったら爪楊枝などでぷすぷすと穴を7、8箇所開ける。
- 11
沸騰した鍋にお湯が浸水しない程度に蒸し器を置き、弱火から中火で20分程蒸す。
- 12
火が通ったら爪楊枝で穴を開け、楊枝に着いた身がドロドロでなければOK。冷蔵庫で3時間ほど冷やせば完成。
- 13
食べる時にロールのまま包丁で切り、アルミとラップを外す。
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- 14
冷凍庫で保存もOK。4、5日以内に召し上がって下さい。
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- 15
2022/12/17
今年もうまくできました。 -
コツ・ポイント
個人的に中国産は後味ほんのり苦みと程よく
脂のりつつさっぱり。
国産(北海道産など)は脂がノリに乗ってるので濃厚な口当たり。すごくもったりします。
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