フライパンに米油をひいて、玉ねぎと米を入れてよく炒め、フライパンの端によける。

フライパンの空いているところ卵を割り入れ、その上に明太子の半分量を乗せて崩し混ぜ合わせ、端によけた②と混ぜ炒める。

紫蘇の千切りにした半分を③に合わせて胡椒をし、味見をして塩味が少し足りない程度に味を整える。

器に④を盛り、残りの千切り紫蘇、明太子を乗せて、ノリをちぎって載せたら出来上がり。