鶏肉は食べやすく切り水分を拭き取る。塩をふり15分おく。

玉ねぎはスライス、しめじと舞茸は根元を切り落としほぐす。

器に合わせ調味料を作っておく。鶏肉に片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を入れて鶏肉を両面しっかりじっくり焼く。焼けたらフライパンの端に寄せる。

玉ねぎ、しめじ、舞茸を入れて動かさずじっくり焼く。焼き色がついたらきのこはひっくり返して鶏肉と合わせ炒める。

合わせ調味料をよく混ぜてから回しかけて炒める。味をみて足りないようなら醤油を足す。