小梅のへたを取る。
小さい分、量が多いけれど頑張って。

へたをとった小梅を、２時間くらい水につけてアクを抜く。

水分を取るため次の日まで放置。

水分が取れた小梅をボールに入れた焼酎にくぐらせる。
（今後の作業は雑菌防止のため使い捨て手袋使用）

水分が乾くまで次の日まで放置

平たくおける分のジップロックを準備する。
今回は330g✕2と半端分の340gの３つに分けました。

それぞれの小梅をジップロックに入れて、それぞれの18%になる分の塩を入れる。
（ボールに入れて測るとズレにくいです）

塩が溶けて、梅酢が上がるまで毎日ひっくり返す。

梅雨が明けて、天気の良い日に出来れば３日くらい外に干す。

出来上がり！