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https://youtu.be/3gYoSZMZht0

【キャラメルクリーム】
生クリームを、35～40℃に温める。レンジ600Wで30～40秒。

小鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れて中火にかける。縁が色づいてきたら、時々鍋を動かし、まんべんなく色づける。

きつね色になり、蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。

生クリームを2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

バターも加えてよく混ぜ溶かす。弱火で3～4分ほど煮詰め、火を止める。

容器に出したら、水あめを加えて、２分ほどホイッパーでよく混ぜる。

※水あめは省略可ですが、入れない場合もホイッパーで２分かき混ぜてムラをなくしてください。

容器を氷水に入れて、完全に冷まし、冷蔵庫へ。

【ショートブレッド】
バターを角切りにし、大きめのボウルに入れる。

残りの材料を全て加え、手でざっと混ぜる。

バターをつぶしながら、すり混ぜ、黄色っぽいそぼろ状にする。

押しつけて、ざっとまとめ、ラップの上に出す。

押し付けながら、ひとまとめにし、平らにする。

「半分に折って、押し付ける」を約10回ほど繰り返しなめらかな生地にする。

ケーキフィルムやラップなどで挟み、厚さ8ｍｍに伸ばしたら、「冷凍庫」に10分ほど入れる。

型抜きをする。残りの生地も、ざっとまとめ、同じように伸ばして冷やし、型抜きをする。

数カ所竹串で穴を空ける（浮き上がり防止）。「冷凍庫」で30分～1時間冷やす。

クッキングシート（またはオーブンマット）を敷いた天板にのせる。

190℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、丸型は16分、ハート型は14分焼く。

オーブンから出したら、天板にのせたまま10～15分ほど冷ます。ラックに移し、完全に冷ます。

【サンド】
キャラメルクリームを絞りやすい固さにし、絞り袋に入れる。固すぎたら、少し温め、ゆるすぎたら、よく冷やす。

キャラメルをクッキーでサンドする。

密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れて、キャラメルを固める（30分～）。