じゃがいもはよく洗い、皮をむき乱切りにして下ゆでする。
※写真はすべて8人分の量です。

玉ねぎはくし切りにする。

1を素揚げにする。

フライパンにオリーブ油、とうがらし、にんにくを入れ火にかける。香りが出たら、刻んだアンチョビ、玉ねぎを加える。

塩、パプリカ粉を加え、玉ねぎをあめ色まで炒めたら、マヨネーズ、3を加え、軽く混ぜ合わせ、火を止める。

器に盛り、乾燥パセリをふる。