かんぴょうは、水でさっと洗い、塩小さじ1をかけ、弾力が出るまでよく揉む。水で塩を流し、水をかえて5分ひたす。

鮭の切身は、塩ひとつまみを入れた400ccの水に20分ほど漬けて塩分を抜く。水気を拭き、骨と皮を取り、昆布の長さに切る。

昆布の水気を拭き取り、鮭を手前にのせ、きつめに巻いて、両端をかんぴょうで結ぶ。

鍋に昆布を結び目を上にして並べ、酒を加え、昆布がかぶるくらいまで、戻し汁を入れて強火にかける。

砂糖大1・しょうゆ大1を加え5分煮る。最後に、みりん大2・しょうゆ大2を加え5分煮、そのまま冷ます。長さを半分に切る。