アジ、三枚おろしを買いました。
ぜいごを取る。

小骨を抜く。
このお料理の中で一番、根気がいる作業。

味が染みる、中まで焼きが通るよう、切れ目を入れる。

ジップロックにゆず皮、柚子ポン酢、下ごしらえのアジを入れ、漬ける。（2晩漬けました）

両妻折りにする。
頭側、尻尾側のそれぞれ内側にゆず皮と一緒に丸めて、爪楊枝で両側をとめる。

魚焼きグリルの網ははずし、クックパーを敷く。
蒸したアジを並べる。

魚焼きグリルで4分焼き、焼き色を見ながら焼くを繰り返す。
（さらに2分を2回繰り返しました。）

粗熱をとり、爪楊枝を抜く。
できあがり。

ストックを作りました。