聖護院だいこんと牛肉の甘辛煮
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。トロトロに煮込んだ聖護院だいこんの甘辛い味、食感がたまりません。ご飯がすすみ、作り置きも◎
このレシピの生い立ち
聖護院だいこんをしっかりと煮込んでとろとろにして、甘辛い味に仕上げようと、レシピにしました。ごはんが進む味です。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
聖護院だいこんと牛肉の甘辛煮
野菜ソムリエ考案レシピ。トロトロに煮込んだ聖護院だいこんの甘辛い味、食感がたまりません。ご飯がすすみ、作り置きも◎
このレシピの生い立ち
聖護院だいこんをしっかりと煮込んでとろとろにして、甘辛い味に仕上げようと、レシピにしました。ごはんが進む味です。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
聖護院だいこんは厚めに皮をむきます。
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- 2
皮は捨てずに残しておき、きんぴらID:/6615463やべジブロスID:21528624に使いましょう。
- 3
１の聖護院だいこんを食べやすい大きさに切ります。
- 4
フライパンにサラダ油を熱し、聖護院だいこんを炒めます。
- 5
聖護院だいこんの表面に焼き色が付けば、牛肉を加えて炒めます。
- 6
牛肉の色が変われば水を加え、落し蓋をして１０分煮ます。
- 7
（A）の調味料を加え、再び落し蓋をして１５分程度、煮汁がほとんどなくなるまで煮て器にもりつけます。
- 8
聖護院だいこんはほのかに甘く、長時間煮ても煮崩れせず、トロッと仕上がるのが特徴。京のブランド野菜の丸だいこんです。
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コツ・ポイント
聖護院だいこんを、まず水だけで煮て柔らかくなったところに調味料を加えることで、だいこんが柔らかく、味が染み込みやすくなります。皮をべジブロスに使用する場合は他の野菜くずと共に冷凍保存をしてある程度溜めてください。
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