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【野菜ソムリエ】ベジブロス
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【野菜ソムリエ】ベジブロス-レシピのメイン写真

【野菜ソムリエ】ベジブロス

京都府
京都府 @kyotopref

だいこんやタマネギの皮、種の部分など普段は捨ててしまうことが多い部分を使って作る出し汁。隠れた栄養とうま味がタップリ!

このレシピの生い立ち
色々な野菜料理を作る際に出る皮やワタの部分に含まれる体に良い成分を生かそうとレシピにしました。野菜ソムリエ<鳥越よし子>考案レシピ。ベジブロスで作る料理はこちらを参照。豆乳スープID:21528693 ポトフID:21529478

だいこんやタマネギの皮、種の部分など普段は捨ててしまうことが多い部分を使って作る出し汁。隠れた栄養とうま味がタップリ!

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【野菜ソムリエ】ベジブロス

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だいこんやタマネギの皮、種の部分など普段は捨ててしまうことが多い部分を使って作る出し汁。隠れた栄養とうま味がタップリ!

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色々な野菜料理を作る際に出る皮やワタの部分に含まれる体に良い成分を生かそうとレシピにしました。野菜ソムリエ<鳥越よし子>考案レシピ。ベジブロスで作る料理はこちらを参照。豆乳スープID:21528693 ポトフID:21529478

だいこんやタマネギの皮、種の部分など普段は捨ててしまうことが多い部分を使って作る出し汁。隠れた栄養とうま味がタップリ!

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色々な野菜料理を作る際に出る皮やワタの部分に含まれる体に良い成分を生かそうとレシピにしました。野菜ソムリエ<鳥越よし子>考案レシピ。ベジブロスで作る料理はこちらを参照。豆乳スープID:21528693 ポトフID:21529478

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材料

  • お好みの野菜の皮や種 300~400g
  • (A)
  • ・水 1リットル
  • ・酒 大さじ1
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作り方

  1. 1

    野菜の皮や種の部分はある程度たまるまで冷凍庫で保存をします。

    • 【野菜ソムリエ】ベジブロス作り方1写真
  2. 2

    鍋に(A)と1の野菜を入れ、沸騰まで強火で火にかけます。

    • 【野菜ソムリエ】ベジブロス作り方2写真
  3. 3

    沸騰すれば弱火にし、20~30分煮てこします。

    • 【野菜ソムリエ】ベジブロス作り方3写真

コツ・ポイント

野菜の種類はお好みのもの、何でも結構ですが、アクや苦味が強い野菜は避けた方が良いです。(ゴーヤのワタ、ごぼうの皮、里芋の皮など)入れる野菜によってその度に色や味わいが異なります。それもべジブロスの特徴として楽しんでください。

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京都府
京都府 @kyotopref
2021/02/02 01:30に公開
京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか?そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン!ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記(ブログ)はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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