鍋にたっぷりの湯をわかし、大さじ2ほどの塩を加え、パスタを袋の表示通り茹でたらザルに取る。

（コンロが2口以上ある人は、茹でながら並行して次の行程へ）

ニンニクはスライスする。鷹の爪は種を取り出しておく。

きのこは石づきを取り、しめじや舞茸の場合はほぐす(エリンギや椎茸なら薄切り)。ベーコンを使う場合は1センチ幅の短冊切り。

フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で香りを出す。

【5】に鷹の爪を入れてしばらく弱火で香りを移す。（辛味の強い鷹の爪の場合は、香りが移ったあと取り出しておく。）

【6】にしめじ(使う場合はベーコンも)を入れ、軽く混ぜ合わせながら火を通す。

【7】に茹で上がったパスタを加え、ひと混ぜしたら、白だしを加える。さらにひと混ぜしたら火を止める。

しらすぼしを使う場合はこのタイミングで加える。

味見をしながら、足りなければ塩を加えて、味をととのえる。好みで黒胡椒も加える。

※白だしが無い場合は、和風だしの素小さじ1＋醤油小さじ1で代用してください。