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とかち野酵母★豆パン
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とかち野酵母★豆パン-レシピのメイン写真

とかち野酵母★豆パン

ルレーヴ
ルレーヴ @cook_40041828

あんぱんの生地にしても大丈夫
このレシピの生い立ち
国産小麦・とかち野酵母を使いたくて

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材料

16個分
  • 強力粉(はるゆたか) 400g
  • とかち野酵母 10g
  • 砂糖 42g
  • トレハロース 18g
  • 塩 6g
  • スキムミルク 8g
  • ショートニング 60g
  • ★玉子 60g
  • ★氷水(氷1個+水) 200g
  • ★ポッカレモン 1g
  • フィリング
  • 豆パン用うぐいす鹿の子 お好み
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作り方

  1. 1

    粉類をパンポットにセット。★の仕込水を加え15分ニーディング。2分たったらショートニングを投入。

  2. 2

    一次発酵60分

  3. 3

    50gに分割、丸めて15分ベンチタイム。

  4. 4

    成型して2次発酵。35℃50~60分。

  5. 5

    200℃に予熱して180℃で10~12分

コツ・ポイント

はるゆたかは膨らみが悪いため、ポッカレモンを入れる

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ルレーヴ
ルレーヴ @cook_40041828
2021/02/15 07:37に公開
少しでも不必要な添加物を取らない食生活を目指しています。食卓で家族団らんを続けていきたいと思ってます。
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このレシピのキーワード

パン お豆 強力粉 卵 ロース 酵母

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