ザーサイ葉葉は2㎝、柔らかい茎は薄切り、固い根元に近いところは千切りにします。

じゃがいもは1,5㎝角、長葱は薬味用に輪切り、残りは斜めに切ります。
薄揚げは油抜きをして短冊に切ります。

出し汁を沸かしてザーサイの固い部分、じゃがいも、長葱、薄揚げを入れて煮たら、ザーサイの柔らかい茎と葉を入れて煮ます。

火を止めて味噌を溶き入れます。
お椀に入れて薬味の葱を乗せます。