3枚におろした鯖を2つに切り、小骨を取り、塩麴とお酒につけておく(1時間～)。

にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろしておく。調味料★をあわせ、混ぜておく。

焼く直前に鯖に片栗粉をまぶす。

皮目から、両面いい焼き色がつくまで焼く。

いい焼き色が付いたら、にんにく入りの合わせ調味料を加える。

沸騰後中火で2分。スプーンでサバに調味料を回しかける。