米酢50㏄と砂糖、塩を鍋に入れて火にかける。溶けたら火を止めて、残りの酢と味醂を加え冷ましておきます。

大きめのボウルにらっきょうを入れ、流水で洗います。土と一緒に大まかな皮も取り除きます。

先端は、ふくらみがちょうど終わるくびれのあたりでカット。根の部分はほんの少し切り落とすだけでOKです。

らっきょうの皮は手で取り除き、再度大きめのボウルに入れて流水で洗います。

鍋に湯を沸かして火を止める。水気をきったらっきょうを鍋に入れ、10秒間ほどですぐにざるにあける。

水気を切ったら、保存瓶に入れ
【1】を注ぎます。
7〜10日頃から食べられます。