あさり150gを3%塩水、しじみ100gを0.3%塩水につけて砂抜きする。

あさり,しじみ,水200gを強火にかけて、口が開いたらとりだす。

飾り用にいくつか残し、貝の身をむく。向いた身の半分程度を鍋に戻す。

昆布2gを加え70-60℃で1時間温める。

昆布を取り出し、出汁をザルでこす。貝はわけておく。出汁50cc程度を凍らせる。

オリーブオイル10ccニンニク厚めのスライス1かけ青唐辛子を1本小口切りを弱火であたためる。色づけないように。

出汁を加え、半量程度まで煮詰める。ニンニクを外す。

パスタを0.7%塩水で袋表記時間の1分前まで茹でる。今回はスパゲッティーニを使いました。フェデリーニもおすすめ。

出汁とパスタを合わせる。弱火で2,3分温める。金属製のボウルに入れる。

すだちの皮,すだち絞り汁1/2個分,オリーブオイル10g,シソ微塵切り2枚分,貝のむき身を加える。

ボウルを氷水水につけ、パスタを優しく混ぜながら冷やす。粗熱取れたら、貝出汁の氷を加える。

十分冷えたら盛り付け、貝,シソ,すだち等を飾って完成。