アスパラガスを半分に切り、塩茹でにして、氷水で急冷する。

フライパンにオリーブ油を引き、①のアスパラガスを焼き色がつくまで炒める。

②を別皿に写し、ペーパータオルで汚れを取ってから、再度オリーブ油を引いて、半熟の目玉焼きを作る。

温めた皿に②と③を盛り付ける。

パルミジャーノ・レッジャーノを上からたっぷり削りかけ、完成。