ブリに塩をして冷蔵庫に10分ほど置く。

香草パン粉の材料をフードプロセッサーで細かく混ぜる（途中で1~2度止めてゴムベラで混ぜ均等にする）。

【ガストリックソース】
小鍋にグラニュー糖、はちみつ、酢を入れて強火にかける。時々混ぜながら沸騰させる。

泡が出てきたら中火にし、さらに3分くらい煮詰める。

4の泡が大きくなり全体が濃い茶色になって、まわりからうっすらと煙りが立ち始めたら、火を止める。

5の鍋肌からゆっくり赤ワインとオレンジジュースを注ぎ入れる（水がはねるので注意）。

6をさらに煮詰めて塩、こしょうで味をととのえたらガストリックソースの完成。

1をキッチンペーパーで水気をふき取り、こしょうをし粒マスタードを軽く塗り、小麦粉、溶き卵、香草パン粉をつける。

※薄切りのブリの場合は、1枚に粒マスタードを塗り2枚重ねにすると厚みがでます。

サラダ油を入れたフライパンに、ブリを入れ中火でこんがりと焼き上げる。

7のソースを敷いた上に10を置き、まわりにサラダ類を盛り付ける。サラダ類に軽く塩、こしょう、オリーブオイルをかけて完成。