中身が取り除かれたサバは2切れにし、サーモンとともに塩を振り、冷蔵庫内で傾斜をつけて１０分ほど置く。

浮いた表面の塩をさっと水で流し、水分をふき取る。

Aを２鍋にそれぞれ準備し、サバ・サーモンを各鍋の液に浸かるように入れ、弱火にかける。

煮立ったらアクをとり、ごく弱火で２分ほど加熱し火を止め、そのまま冷ます。

保存容器に煮汁ごと移し入れ、液に浸かった状態のまま冷蔵庫で保存する。

３-４日以内のお召し上がりがおいしく頂けます。