ハーブ、潰した皮付きニンニクを用意。

鍋に1とオイルを入れ火にかけアロマオイルを作る。

バッカラは白ワインをかけて、レンジで5分くらい火を入れる。

水分を切って、バッカラの粗熱を取り手でほぐしてから、ボールに移し、電子ホイッパーを使って細かくする。

4に塩胡椒して、少しずつ2を流し入れ合わせて行く。

完全にバッカラが冷めて、細かくなるまで回して混ぜていく。

6に少しずつ冷たい生クリームを合わせていき空気を含み盛り上がって泡立つまで混ぜる。
再び必要であれば塩胡椒で味を整える。

ボールにラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

8をクネル型にして、皿に盛り付け、オリーブオイルとイタリアパセリを合わせる。