臭みなく柔らかな【子持ち赤カレイの煮付け
丁寧に下処理して生臭さもなく、フワッと柔らかな【赤カレイの煮付け】です。子持ちの煮付けは皆がとても喜びます。
このレシピの生い立ち
生臭い物が苦手なので、丁寧に自分で煮る様になりました。
カレイに塩を振って刷り込んでから熱湯を回しかけ、綺麗に水気を拭き取ってから煮ます。
煮汁は酒を多めに使って、ばぁ〜っと煮立てて魚の生臭さを飛ばしてからその他の調味料を加えて煮付けます。
臭みなく柔らかな【子持ち赤カレイの煮付け
丁寧に下処理して生臭さもなく、フワッと柔らかな【赤カレイの煮付け】です。子持ちの煮付けは皆がとても喜びます。
このレシピの生い立ち
生臭い物が苦手なので、丁寧に自分で煮る様になりました。
カレイに塩を振って刷り込んでから熱湯を回しかけ、綺麗に水気を拭き取ってから煮ます。
煮汁は酒を多めに使って、ばぁ〜っと煮立てて魚の生臭さを飛ばしてからその他の調味料を加えて煮付けます。
アプリでひらく作り方
- 1
カレイの皮に塩を振り、優しく擦り込む。水洗いして、熱湯（分量外）を全体に振り掛け、直ぐに冷水で優しく洗って水気を拭き取る
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- 2
フライパンに●を加えて加熱する。煮立ったら1を重ならない様に並べ、1分煮立てる。
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- 3
◯を加えて、落とし蓋をして、全体に煮汁が回る火加減で8〜10分煮る。
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- 4
（アルミホイルの中心に穴を開けて落とし蓋にしています。）
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- 5
落とし蓋を外して少し火を強め、油を加えて、煮汁を回し掛けながら2〜3分煮詰めて火を止める。
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- 6
落とし蓋をしてそのまま味を馴染ませる。
- 7
食べる際に温め直して器に盛り、針生姜を添える。（フライパンから取り出す際はヘラと箸を使って優しく取り出します。）
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- 8
※ 5の段階で味を見て薄い様であれば一旦カレイを取り出して煮汁を更に煮詰めて下さい。
コツ・ポイント
カレイの卵が柔らかいので優しく下処理する様にします。
フライパンはカレイを並べてピッタリサイズの物を使用します。
煮汁が多すぎると煮崩れてしまうので、落とし蓋をして煮立てた時にギリギリ全体に煮汁が回る程度にします。
つくれぽ
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