椎茸は石突を取り、傘と茎を分ける。茎はみじん切りにする。

傘2個分も荒みじん切りに。
調味料を合わせてタレを作っておく。

ボウルにひき肉、塩、みじん切りした茎を入れて粘りが出るまでまぜる。そこに卵を加えてよく混ぜる。

3に小麦粉を加えてよく混ぜ合わせ、みじん切りした椎茸の傘も加えてよく混ぜ合わせる。

椎茸に軽く小麦粉を振っておく。

タネを4等分にし、そこから各半分ずつ分けて8等分にする。

6で等分したタネを椎茸の傘に乗せる。隅々まで詰め込むイメージで！

フライパンを温めて油をひき、7を並べる。ジュージュー音がしてきたら酒を回し入れて蓋をして蒸し焼きにする。

肉に火が通ったら、蓋を取りタレを入れて水分を飛ばすように煮詰めていく。椎茸には触らずフライパンを回すように。