ナスはヘタを落とし皮を縦に縞(しま)模様になるように剥きます。

1口大に切ってしばらく水につけておきます。

生姜とニンニクひとかけずつ、すりおろしておきます。

ナスはしっかり水気を切ってキッチンペーパーなどで水滴を拭います。
揚げるときに油はねさせないためです。

ポリ袋の中にナスを入れ、更に片栗粉を入れます。袋の中に空気を入れた状態で景気よく振ります。

ナスに綺麗に片栗粉がついたら油で揚げていきます。

ポン酢にすりおろしておいた生姜とニンニクを溶いて、揚げたてのナスをつけて召し上がれ！