自家製ミキサー塩麴、業務用スーパーの米麹
料理をぐっとおいしくする簡単塩麴の作り方です。業務用スーパーで１０００円でおつりが来ます。そして結構な量が作れます。
このレシピの生い立ち
塩こうじをスーパーで買おうとしたら高かったのと、どんな塩を使ってるかわからないの自分で作ることにしました。にがりが入っているおいしい塩ならやはりおいしくできます。冷蔵庫保存で忘れるくらい使用できます。
自家製ミキサー塩麴、業務用スーパーの米麹
料理をぐっとおいしくする簡単塩麴の作り方です。業務用スーパーで１０００円でおつりが来ます。そして結構な量が作れます。
このレシピの生い立ち
塩こうじをスーパーで買おうとしたら高かったのと、どんな塩を使ってるかわからないの自分で作ることにしました。にがりが入っているおいしい塩ならやはりおいしくできます。冷蔵庫保存で忘れるくらい使用できます。
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- 1
塩を４０ｇくらい入れます。多少変動しても大丈夫。好みの問題です。しょっぱめが好きな人は６０g入れましょう。
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- 2
米麹を100g入れます。この比率は好みです。このレシピはざっくり分量で大丈夫。男は黙ってとりあえず入れれば行ける
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- 3
水を２５０g入れます。写真はタッパーに対して量が少なかったので倍量くらいで作っています。そんなにこだわらなくてもできます
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- 4
よく混ぜます。それに尽きる。しばらくしたら水分を含み大きくなるのでそのあともよく混ぜます。混ぜることにつきます。
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- 5
炊飯器に水を張って入れます。保温モードで６０度で１２時間保温します。水を張らないと温度が一定にならないんです。
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- 6
布巾を上からかぶせて放置します。これがないとほこりが付きます。しかし空気を吸わせて発酵させるという先人の知恵。
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- 7
これくらい発酵したらOK。粒が粉っぽくなくつぶれれればいいです。ちょっと長くても問題ありません。
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- 8
ミキサーで粉々にします。これをしっかりやるととろとろの使いやすい汁になります。別にやらなくても大丈夫。妥協したらイケナイ
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コツ・ポイント
ボトルに入れると大変使いやすくなります。塩こうじはちょっとしたアクセントにいいです。鶏肉に付けおくだけで焼けばおいしい鳥料理になります。発酵の風味が苦手な人はちょっとNGだけど、うまみはとても強いです。普通に食洗器で洗ったタッパーでできます
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